南坝牛肉干都是牛肉做的吗?小编可以很明确地告诉大家，牛肉干还真不都是由牛肉制成，据行业内部人士透露，制作牛肉干的肉不少都是猪肉，再有就是鸡肉、鸭肉等家禽肉。

商家使用经过检疫的肉类都能算得上是“有良心”了，因为据记者调查结果了解到，许多“牛肉干”的原料是未经检疫的肉，是不是牛肉暂且不说，连最基本的食用安全都无法保障。同时据记者调查，由于生猪肉与生牛肉价格差距较大，不少牛肉干生产商会铤而走险使用不合格肉类。

据行业内部人士爆料称：猪肉与牛肉纤维完全不同，牛肉纤维长度较长，肉质粗且紧凑，猪肉则相反。因此，将猪肉包装成牛肉时，须将猪肉放在水中长时间浸泡，且会大量添加“牛肉膏”。

牛肉膏又称牛肉浸膏，采用新鲜牛肉经过多道工序炼制的一种棕黄色或者棕褐色膏状物，有牛肉自然香味。除了添加牛肉膏还会添加各种添加剂以掩盖猪肉不同于牛肉的口感。这样吃起来味道非常像牛肉，普通消费者根本尝不出来。

还有一种假牛肉，行业内称“人工牛肉”，主要成分就是鸡蛋白、盐、淀粉、大豆蛋白、牛肉香精等各种各样的食品添加剂，这些成分混合后再添加牛油和牛肉汁，最后添加氢氧化钠将这些混合物制成糊状，再通过机器搅拌得到纤维状物质，通过热压制成牛肉干，可以说这种“人工牛肉”完全不含牛肉，甚至连肉都不含，完全是食品添加剂的结合体，更谈不上口感。